Eine gut gemachte Brühe ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche. Die Franzosen nennen sogar Brühen fonds de la cuisine , die Grundlagen des Kochens. Brühe kann allein als heißes Getränk mit ein wenig Würze konsumiert werden, als Basis für eine Suppe oder reich an Soßen verwendet werden. Aber was genau ist der Unterschied zwischen Aktien, Brühe und Consommé? Hier sind die Unterscheidungen.
credit: ALLEKO / iStock / GettyImages Unterschied zwischen Rinderbrühe und Rindfleisch Consomme
Wie Rinderbrühe gemacht wird
Brühe oder Brühe wird durch das Kochen von Fleisch oder Knochen in Wasser, mit aromatische Zutaten zur Geschmacksverstärkung. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie Stengel sind alle gängigen Aromaten. Salz wird selten hinzugefügt, weil es die Vielseitigkeit der Brühe begrenzt. Rinderbrühe wird typischerweise mit Markknochen und zähen Teilen wie Stiel hergestellt, die Aroma und Körper hinzufügen. In der Praxis können Brühe und Brühe austauschbar verwendet werden.
Qualitäten einer guten Rinderbrühe
Eine gute Brühe oder Brühe sollte einen deutlichen, deutlichen Geschmack von Rindfleisch und einen reichen Geschmack von der natürlich vorkommenden Gelatine im Fleisch und Knochen. Die Brühe sollte weitgehend frei von Fett oder Fett sein, sollte wenig Partikel darin schwimmen und sollte nicht trüb sein. Diese Eigenschaften werden alle erreicht, indem man die Brühe bei niedrigen Temperaturen köchelt und nicht kocht.
Consommé und Double Consommé
Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert wurde jede klare Brühe einfach als Consommé bezeichnet. Aber einige Präparate verlangten eine ungewöhnlich klare Brühe, die in ihrer Reinheit absolut kristallin war. Dies erforderte einen zusätzlichen Schritt in Vorbereitung, und das Ergebnis wurde als Doppelkonsommee bezeichnet; Was wir heute Consommé nennen, ist dasselbe. Profi-Köche, die nur halb scherzhaft sagen, dass es so klar sein sollte, könnten Sie das Datum auf einem Groschen im unteren Teil des Topfes lesen. Also, Consommé ist im Grunde geklärte Brühe. Verwenden Sie es als Grundlage für Soßen und um anderen Gerichten Geschmack zu verleihen, oder trinken Sie es alleine, um die Essenz von Rindfleisch zu genießen.
Wie Beef Consommé hergestellt wird
Beef Consommé beginnt mit einer klaren, gut aromatisierten Brühe, die hatte alle Oberflächenfett entfernt. Fein geschnittene Zwiebeln, Karotten und Sellerie sowie Hackfleisch oder Rinderhackfleisch werden mit geschlagenem Eiweiß und einem sauren Bestandteil, meist Tomaten, vermischt. Diese Mischung geht mit der kalten Rinderbrühe in einen großen, schmalen Topf und wird langsam zum Kochen gebracht. Das Eiweiß und das Fleisch bilden ein grauweißes Floß auf der Brühe, das als Filter dient, um Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Kochen für eine Stunde wird die geklärte Brühe ausgeschöpft.
